Critères d'adhésion

1. Site de production ou de transformation dans la région Nord-Pas-de-Calais,

2. Utilisation maximale de matières premières issues de la région quand elles existent et quand elles répondent aux critères exigés par le producteur,

3. Exclusion de produit dont la typicité et/ou la dénomination font référence à une autre région (ou une autre culture culinaire reconnue),

4. Validation des contrôles et tests hédoniques.

Les producteurs et entreprises sont contrôlés au moins une fois par an par un organisme indépendant afin de vérifier le respect des engagements pris par le professionnel (tracabilité, hygiène, qualité...)
Les produits sont dégustés par  un jury de consommateurs formés pour valider l'absence de défauts gustatifs.